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为什么无菌灌装是食品安全的保证?

浏览数量:587     作者:本站编辑     发布时间: 2017-12-22      来源:本站

是否新鲜的牛奶,酸奶或果汁,市场无菌饮料灌装在成长。反面:食品制造商在确保卫生无瑕的生产条件方面必须更加一致。

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保鲜和无菌灌装系统的物理过程将在这里发挥作用,例如那些将成为2018年3月20日至23日在科隆的Anuga FoodTec引起关注的过程。


如今,根据销售点的消费者需求,食品必须尽可能新鲜且未经处理。天然食品的趋势导致制造商必须在生产中遵守极高的卫生标准,如果他们想要在保存过程中不使用防腐剂和高温的话。最低限度的加工是Anuga FoodTec在公平的场所捆绑相关必要技术和系统的关键术语。


通过无菌食品环境进行无菌操作


冷无菌灌装工艺在世界范围内,将塑料瓶或饮料纸盒装入塑料瓶或纸箱的做法是至高无上的-使用食品技术相关的无菌设备将商品无菌饮料或食品填充到容器中的过程。整个生产在低细菌的环境中进行,在此过程中,食品和包装材料分别灭菌,并在无菌条件下合并在一起。这种无菌的食物环境对于无菌灌装-特别是当填充敏感产品时,其对微生物生长的自我保护水平较低。对于生产者而言,要保证这一点并非易事-毕竟,除了技术方面,相关成本在投资决策过程中也起着重要作用。


最小化关键部分


在与产品接触的机器部分中,必须在机器周围创建一个保持无菌条件的区域。为了增加冷无菌灌装的安全性除了其经济效率外,机械制造商还追求以下全部目标:与产品接触的关键部分应保持尽可能小和简单。比较复杂的一个灌装系统是,确保永久性无菌条件的成本更高。但是,并非所有无菌系统都设有洁净室。在某些情况下,会使用一个无菌区域,该区域使用无菌空气的正排量流动保持无菌状态。


消毒的多种方法


无菌条件的前提是易于清洁的设计,对系统,机械,设备和组件的可靠清洁以及必要时的工艺环境(如果分类为与产品接触)。在整个生产过程中必须保持灭菌状态。包装材料和包装助剂必须满足相同的先决条件。这意味着它们必须是可清洁的,可消毒的和无菌填充的。根据包装材料的不同,可以对无菌系统采用不同的技术:使用过氧化氢(干式无菌)或过乙酸(湿式无菌)进行灭菌。有时,这些技术也会结合在一起。包装材料的灭菌也可以在预成型坯上进行。脉冲光是另一种技术。原理:高强度闪光灯在杯子和盖子的表面上撞击约0.3秒,可对其进行有效消毒。


需求很高冷无菌过程在食品和饮料制造商中。在这里,水果和蔬菜最近成为人们关注的焦点,直到现在热灌装-毫无疑问将在乳品技术的指导中发挥作用。


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