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热灌装和无菌冷灌装的技术比较(1)

浏览数量:0     作者:本站编辑     发布时间: 2018-12-20      来源:本站

热灌装机

一般来说,我们有两种灌装果汁的方法,一种是热灌装,另一个是无菌冷灌装。实际上,与无菌冷灌装相比,我们更经常采用热灌装。


热灌装是指在灭菌后以热状态灌装水果和蔬菜汁,并利用产品的热量对容器内表面进行灭菌的过程。


无菌冷灌装是指饮料产品在无菌条件下的冷(常温)灌装,相对于正常条件下的高温热灌装法而言。在无菌条件下灌装时,可能导致饮料受到微生物污染的设备部件均保持无菌状态,因此无需在饮料中添加防腐剂,并且灌装和密封后无需进行后灭菌处理因此,可以满足长保质期的要求,并且可以保持饮料的味道和色香味。


结果,毫无疑问,这两种不同的填充方法之间必定存在一些差异。现在,我们从各个方面进行如下讨论:


1.不同的填充过程


热灌装:将产品瓶盖消毒,将产品装入PET瓶后,产品中心温度为88度。高温产品通过倾斜瓶子进行灭菌后,进入冷却机以冷却至常温。

无菌冷灌装:将产品,瓶子和瓶盖分别灭菌,在无菌环境下填充,然后将产品和瓶子完全密封,然后置于无菌环境中。


2.工艺流程的差异


最大的区别是产品的加热时间不同。

热灌装:产品采用UHT高温瞬时杀菌,然后冷却至90度以上;填充完成后,产品温度为88度。由于产品加热时间长,对颜色,风味和营养有一定影响。


无菌冷灌装:产品采用UHT超高温瞬时杀菌,然后迅速冷却至常温,并储存在无菌罐中随时灌装。

热灌装与无菌冷灌装


3.不同的生产线配置


热灌装:1)当灌装机出现故障时,产品将在灭菌器中回流,反复灭菌会对产品的风味和营养产生一定的损害; 2)配备大型冷却设备,以将填充的产品冷却至常温。


无菌冷灌装:1)产品灭菌完成后,将其暂时存放在无菌罐中,不再重复灭菌; 2)产品在常温下无需冷却设备即可充装。


4. PET瓶的区别


热灌装:此过程需要PET瓶承受92度以上的温度,因此PET瓶的壁很厚,并且瓶壁有透明的肋条,以防止热收缩和瓶口结晶,并且灌装过程中瓶口不变形和冷却。


无菌冷灌装:最高耐热温度为60度,因此可以使用PET轻质瓶和标准瓶盖,从而大大降低了瓶盖的成本。

热灌装与无菌冷灌装

为了今天的比较,我们下次再谈左。


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